E' un piatto diffuso in tutta la regione ma la sua preparazione cambia da una zona all'altra. Tempo di preparazione: 2 ore Ingredienti per 4 persone: gr 200 di muscolo di spalla di vitello gr 150 di polpa di manzo gr 200 di lucania (o salsiccia) gr 50 di lardo gr 40 di salame fresco 1 spicchio d'aglio 1 quarto di vino bianco 1 cucchiaio di farina 1 rametto di rosmarino 3 rametti di prezzemolo 1 ciuffetto di salvia 1 foglia di alloro 1 litro di brodo di carne Preparazione: In una casseruola antiaderente fai soffriggere nell'aglio il lardo ed il salame tagliati a dadini, quando avranno perso un po' di grasso unisci le carni tagliate a bocconcini e fai rosolare il tutto a fuoco vivace, togli l'aglio, lega a mazzetto tutti gli odori, aggiungili alla carne, sfuma con il vino, lascialo evaporare e fai cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso. Versa di tanto in tanto il brodo e mescola. Nel frattempo scalda il forno a 180° metti la farina e lasciala asciugare. In una padella fai soffriggere la salsiccia tagliata a pezzetti e spolverizzala con la farina, tolta dal forno, passandola con un colino, infine aggiungi un mestolo di brodo e rimescola bene. Togli il mazzetto degli odori dalla casseruola e versa il contenuto della padella, mescola ancora e metti nel forno già caldo per 20 minuti. A fine cottura il sugo dovrà essere legato e cremoso. Questo intingolo viene spesso accompagnato con patate o verdure lesse oppure con polenta scottata sulla piastra calda.
Vino consigliato: Teroldego http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default