I Tonnarelli nel Lazio , i Maccheroni alla chitarra in Abruzzo ;-)
Spaghettoni larghi come tagliolini ma con spessore decisamente maggiore.
L'impasto è fatto con farina 00 e uova si lavora a lungo poi con il mattarello si tirano le sfoglie che vanno passate poi sulla Chitarra..
Il trucco per non faticare in questo passaggio è proprio la lavorazione a mano della sfoglia anche se lavorate l'impasto nel KW continuate poi almeno per una ventina di minuti la lavorazione a mano,vi accorgerete che sarà molto più facile stendere la pasta e i Tonnarelli scivoleranno via più facilmente dalle corde ;-)
Ho ricevuto in regalo dei fondi di carciofo surgelati che erano uno spettacolo,li ho fritti e resi croccanti erano davvero deliziosi.
Ho preparato un ragù di pescatrice e il suo fondo, condito i Tonnarelli serviti dentro ai cuori di carciofo,buonissimi davvero!
Sono sempre stata restia nell'uso dei fondi di carciofo surgelati ,devo dire che mi son ricreduta.
Buoni davvero comodi e molto versatili,li ho usati anche per un antipasto che pubblicherò più avanti.
Se li trovate vi consiglio di provarli.
TONNARELLI AL RAGÙ DI PESCATRICE E CARCIOFI CROCCANTI
Per la pasta
300 gr di farina 00
100 gr di farina rimacinata di grano duro
4 uova
sale
Fondi di carciofo surgelati (scottati passati nella farina di grano duro e fritti)
1 rana pescatrice
pomodori confit spellati
fondo (con i ritagli della pescatrice)
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
4/5 pomodori maturi
1 spicchio di aglio
vino bianco
Preparare la pasta e mettere da parte.
Con i ritagli della pescatrice preparare il fondo. In una pentola far rorolare a fuoco alto le verdure( no aglio) insieme ai ritagli ,sfumare con vino bianco aggiungere i pomodori tagliati a pezzi coprire tutto a filo con acqua fredda,schiumare e ridurre il tutto a metà.
Tagliare a piccolo pezzi la polpa del pesce e tenere in fresco.
In una padella far dorare in olio lo spicchio di aglio ,aggiungere il fondo di pescatrice e ridurre tutto in una salsa vellutata.Tagliare i pomodori confit in una concassè aggiungerli al fondo tenerli su fuoco basso,cuocere la pasta scolarla aggiungerla al fondo solo adesso versate la pescatrice fate saltare per 2 minuti il pesce dovrà cuocere insieme al calore della pasta.
Servire dentro ai cuori di carciofo,ci mettono poco a dorarsi potrte firggerli mentre la pasta è in cottura!