succo di 1 limone
olio d'oliva, sale e pepe Preparazione: In una casseruola porta a bollore abbondante acqua leggermente salata con qualche cucchiaio di aceto, immergi i tranci di tonno e dopo due minuti di bollitura raccoglili, scolali ed immergili in acqua fredda. Metti nuovamente la casseruola pulita sul fuoco, aggiungi 3-4 cucchiai di olio e quando sarà ben caldo metti i tranci di tonno scolati, il prezzemolo tritato, la cipolla tagliata a fette, la foglia d'alloro ed una manciatina di pepe. Fai rosolare il tonno a fuoco dolce rigirandolo spesso con una spatola, quindi alza la fiamma ed unisci il Marsala, copri con il coperchio e fai cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti, muovendo di tanto in tanto i tranci di tonno con una forchetta per evitare che si attacchino al fondo, quindi volta i tranci di tonno e fai cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua calda. Nel frattempo fai scaldare in un'ampia padella 4 cucchiai d'olio e, quando sarà caldo, friggi le fette di pane prima da una parte e poi dall'altra, scolale su carta assorbente da cucina, mettile al centro di ogni piatto da portata e appena il tonno sarà cotto disponilo sulle fette di pane e tienile in caldo. Soffriggi in 3 cucchiai d'olio le acciughe spappolandole con una forchetta, versa il sugo di cottura del tonno, passandolo attraverso un colino e quando sarà tutto ben caldo aggiungi il burro, i capperi ed il succo del limone. Mescola bene il tutto, assaggia e se necessario regola di sale e di pepe, porta a bollore la salsina ottenuta per qualche minuto, quindi versala su ogni trancio di tonno e servi subito.
Vino consigliato: Sylvaner Valle Isarco
http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default