Calorie a persona: 785
Ingredienti per 8 persone:
- 200 G Prosciutto Cotto (fette Da 200 G)
- 200 G Tonno Sott’olio
- 200 G Peperoni Verdi
- 1 Cucchiaio Brandy
- 3 Cucchiai Vino Porto
- 3 Filetti D’acciughe
- 1 Tuorlo D’uovo
- 3 Fogli Gelatina
- 440 G Burro
- 240 G Panna Da Montare
- 1 Cucchiaio Olio D’oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.
- Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna.
- In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma.
- Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta.
- Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.
- Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).
- Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.
- Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d’acciughe e riducete il tutto a una crema.
- Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.
- Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.
- Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all’olio.
- Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.
- Salate e mettete in frigo.
- Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.
- Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.
- Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.