Tonno speziato

La ricetta che vi propongo oggi è frutto di un'ispirazione trovata su Cucina Moderna e di un'interessantissima miscela di fleur de sel, pepe bianco, pepe nero, paprika, pepe di Sichuan e peperoncino giamaicano che mi ha regalato un'amica di mia mamma. Eh già, perché i miei dopo aver sostenuto i miei studi universitari si sono scoperti perfetti PR anche loro e quindi a forza di farmi pubblicità tra parenti e amici capita che questi pensino a me quando si trovano tra le mani un ingrediente nuovo, mai visto: toh, bello, facciamolo provare a Danja! Io ovviamente ringrazio di cuore e mi fiondo in cucina ;)

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di tonno surgelati (250g circa)
2 cucchiai di miscela di pepi e fleur de sel
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati
un pizzico di noce moscata grattugiata
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe
Mescolare il fleur de sel insieme ai chiodi di garofano e alla noce moscata.
Passare i filetti di tonno nella miscela di spezie e rosolarli su tutti i lati con due cucchiai di olio extravergine d'oliva finché si sarà formata una crosticina ma con i cuore ancora rosato. Toglierli dalla padella e tenerli in caldo.
Nel fondo di cottura del tonno, far saltare gli aghi di rosmarino tritati insieme allo spicchio d'aglio schiacciato (vestito) e ai capperi dissalati. Sfumare con il vino bianco e addensare un po' la salsa.
Tagliare i tranci di tonno a fettine e servire insieme alla salsa ai capperi.