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Tonno tataki ai pistacchi con insalatina di agrumi al Laudemio Frescobaldi

Da Virgi_ragout @xsapple
Tonno tataki ai pistacchi con insalatina di agrumi al Laudemio Frescobaldi

Tra le note di degustazione che amo di più, ci sono quelle più pungenti e speziate. Adoro ritrovarle nei vini, nei cibi, nei profumi che indosso e anche quelli per la mia casa. Da oggi finalmente posso ritrovare una nota così decisa e adatta a me anche in un olio. Ho scoperto in Laudemio Frescobaldi il condimento perfetto per il mio palato: ha un'ottima persistenza con un sapore molto intenso di frutto fresco ed è così piacevolmente piccante.
Per esaltare al massimo questa sua caratteristica ho voluto creare una ricetta speciale.

Il Laudemio Frescobaldi sia per il suo colore brillante di verde smeraldo che per la sua piccantezza mi ha ricordato il wasabi, e da questa sensazione ho immaginato una ricetta tra l' Oriente e il mediterraneo: un tonno scottato (tataki), ma non in crosta di sesamo come si prepara in Giappone, ma con i pistacchi. Il tutto accompagnato da un'insalatina di agrumi, perfetti per la stagione autunnale e invernale.

È una ricetta talmente facile e veloce che può essere la soluzione ideale per una cena romantica o tra amici improvvisata, ma che vi faccia fare un figurone! (Io penso la riproporrò anche come ricetta di Natale).

Tonno tataki ai pistacchi con insalatina di agrumi al Laudemio Frescobaldi

L'ingrediente segreto

Questa ricetta non sarebbe la stessa senza il Laudemio Frescobaldi, un olio extravergine di oliva proveniente da soli uliveti coltivati nella zona attorno a Firenze, tra i 200 e i 500 metri di altitudine. Questo terroir e il microclima fanno sì che gli ulivi producano dei frutti unici al mondo per intensità.
Una curiosità: in epoca medievale con il nome Laudemio si indicava la parte di raccolto riservata al signore, proprietario delle terre.

Oggi il Laudemio Frescobaldi rappresenta la massima qualità dell'olio extra vergine di oliva:

  • La frangitura avviene nel più breve tempo possibile, poche ore dopo la raccolta, altrimenti le olive perderebbero tutte le loro proprietà.
  • La raccolta dei frutti che per il Laudemio Frescobaldi è anticipata, prima della maturazione delle olive, generalmente nel mese di ottobre, mai oltre novembre. Così facendo, vengono catturate tutte le proprietà nutritive e organolettiche.
Tonno tataki ai pistacchi con insalatina di agrumi al Laudemio Frescobaldi

Ricetta di Tonno tataki ai pistacchi con insalatina di agrumi al Laudemio Frescobaldi

Ingredienti per 2 persone

300 gr di tonno fresco

30 gr di pistacchi sgusciati al naturale

1 lime

1 arancia

1 pompelmo rosa

Insalata valeriana qb

Pepe rosa in grani qb

Pepe qb

Sale rosa dell'Himalaya qb

Olio extra vergine di oliva Laudemio Frescobaldi qb

Come si prepara il tonno tataki in crosta di pistacchi

In una ciotolina spremere il succo di mezzo lime, due cucchiai di Laudemio Frescobaldi e un pizzico di sale. Spennellare la fetta di tonno su entrambe i lati e lasciare riposare. Nel mentre tritare i pistacchi ottenendo una granella non troppo fine. Spargere poi la granella di pistacchi sul tonno e impanarlo per bene su tutti i lati.

Come si cuoce il tonno tataki in crosta di pistacchi

Per la cottura scaldare una padella antiaderente con un filo di Laudemio Frescobaldi, adagiare il tonno impanato con i pistacchi e farlo scottare per circa un minuto per lato. Togliere dal fuoco il tonno e tagliarlo a fettine, il centro della fetta ottenuta dovrà essere cruda, mentre dovrà risultare solo sui lati. Aggiustare con una grattata di sale rosa dell'Himalaya, pepe, pepe rosa in grani e un filo di Laudemio Frescobaldi.

Insalata di agrumi
Per l'insalatina di contorno mettere in una ciotola dei ciuffetti di valeriana e aggiungere qualche fetta a piacere di pompelmo, arancia e lime. Condire con sale, un filo di Laudemio Frescobaldi e pepe rosa in grani. Se si preferisce si possono aggiungere anche altri agrumi a piacere.


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