Tanto potassio, più delle banane, probabilmente il tubero con il più’ alto contenuto di ferro, in più rame e piccole quantità’ di vitamina C e vitamine del gruppo B.
Pochi grassi, zero colesterolo, molte fibre.
2 porzioni:
3 topinambur medi
2 funghi Crema tagliati a fettine
1 T prezzemolo
1 C rosmarino fresco
2 C succo di limone
2 C nocciole + 2 – 3 tritate per decorazione
1 c lievito alimentare
Sale e pepe
Affettare finemente il topinambur con la mandolina e mescolare con un cucchiaio di succo di limone, per evitare che annerisca.
Aggiungere i funghi a fettine.
Frullare i restanti ingredienti per ottenere un pesto non troppo fine.
Mescolare il pesto con topinambur e funghi, regolare di sale e guarnire con la granella di nocciola.