Oggi vi propongo una specialità piemontese che il mio piccolo chef apprezza molto. I torcetti sono tra i suoi biscotti preferiti e a casa nostra non mancano mai. Come ho già detto i torcetti sono tipici del Piemonte ed in particolare delle Valli di Lanzo, nel torinese, nel canavese e nel biellese. Molto conosciuti però sono anche i torcetti di Saint Vincent, tipici della Valle d'Aosta. I torcetti prodotti nelle Valli di Lanzo e nel canavese, come quelli valdostani, hanno una superficie più caramellata e contengono meno burro, mentre quelli prodotti nel Biellese e nei pressi della Serra di Ivrea sono più spessi, sono ricchi di burro ma sono meno caramellati in superficie ed hanno un colore più chiaro.
I torcetti nel passato erano molto più grandi di quelli commercializzati oggi, e venivano cotti nel forno comune del paese mentre si aspettava che il forno raggiungesse la temperatura per cuocere il pane. Erano una sorta di grissini dolci ritorti, e da qui appunto nasce il nome di torcetti. L'impasto per i torcetti piemontesi, dopo una prima lievitazione, va tirato a bastoncino sottile come una matita e poi unito alle estremità per ottenere la classica forma tipica del biscotto. Dopo la cottura si mantengono bene in scatole di latta o in vasi di vetro con chiusura ermetica. Se fate un tour vacanze in Piemonte vi consiglio di acquistare i torcetti Massera o Cervo, entrambi sono biscottifici biellesi molto rinomati nel territorio. Se invece fate un tour vacanze a Gressoney S. Jean vi consiglio l'acquisto dei torcetti della Panetteria Follis, ce ne sono due, non potete sbagliare, perché il proprietario è lo stesso. Ma come sempre mi sto perdendo in chiacchiere invece di lasciarvi la ricetta dei torcetti piemontesi.
TORCETTI PIEMONTESI col BIMBY/THERMOMIX per 35 torcetti
280 gr di farina bianca 00120 ml di acqua 125 gr di burro50 gr di zucchero semolato o di canna mezza bustina di lievito secco di birra per panificare (tipo Mastro Fornaio da 7 gr)un pizzico di sale
.. per finire
2 cucchiai di zucchero semolato dove passare i torcetti
- Versare nel boccale acqua e lievito e mescolare: 20 secondi a 37° a Velocità 3.
- Aggiungere la farina, il sale, il burro (a temperatura ambiente morbido) e lo zucchero e impastare: 2 minuti, Velocità Spiga.
- Togliere l'impasto dal boccale, ungendosi leggermente le mani con un goccio d'olio, e formare la classica palla. L'impasto risulterà morbido, facile da lavorare. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coperta con pellicola, lontana da correnti d'aria e fate lievitare per un'ora.
- Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, formate con la pasta dei piccoli bastoncini, dello spessore di una matita, uniteli, formando il torcetto e poi passateli nello zucchero semolato.
- Disporre i torcetti sulla placca da forno foderata con carta forno, ben distanziati tra loro, come vedete in foto.
- Cuocere in forno caldo non ventilato a 200° per circa 10-15 minuti. Il tempo varia da forno a forno.
Torcetti prima d'essere infornati...
.. Il mio piccolo chef apprezza... I torcetti sono tra i suoi biscotti preferiti
Buona giornata,un abbraccioCinzia