Le mandorle e le nocciole dovranno essere tostate ma non troppo perché risulterebbero amare.
Attenzione alla freschezza delle nocciole che diventano molto presto rancide.
Ingredienti
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Mandorle g. 500
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Pistacchi g. 150
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Nocciole g. 400
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Ciliegie candite g. 250
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Miele di lavanda o millefiori g. 500 + Glucosio g. 100
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Zucchero semolato Kg. 1 + Glucosio g. 100
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Albume g.225 + Zucchero g. 60
Istruzioni
Cuocere in una pentola il miele e il glucosio a 120°.
In un'altra pentola cuocere lo zucchero e il glucosio a 150°.
Versare il miele sugli albumi appena montati e in seguito versare lo zucchero.
Ridurre la velocità del miscelatore e far girare per 10 minuti circa.
Togliere la frusta dal miscelatore e unirvi mandorle, nocciole, pistacchi e la frutta candita calda nella massa, mescolare bene e versare in quadri o fra regoli su fogli di ostia.
Tagliare prima di completo raffreddamento e bagnare nella copertura di cioccolato totalmente o parzialmente.
Ricetta di Angelo Rotondaro