Torta ai Lamponi
Ingredienti per l'impasto:
farina tipo "00" 100 grzucchero 100 grtuorli d'uovo 6 burro 100 grammoniaca per i dolci 1 cucchiainocognac 1 cucchiaiovaniglia a piacereIngredienti per la preparazione dello sciroppo:succo di lamponi fresco 20-30 mlzucchero 20 gracqua 100 mlsucco di limone 2-3 gocceIngredienti per la preparazione della crema:zucchero 200 gralbume 6un pizzico di salegelatina pronta 150 ml (gelatina in fogli 2 +acqua per gelatina 150 ml)Ingredienti per la preparazione della glassa:cacao amaro 3 cucchiainilatte 1 cucchiaiosucco di lamponi 2 cucchiaiburro 25 grzucchero 1-2 cucchiaiIngredienti per le decorazioni:latte intero concentrato zuccherato 2 cucchiaiburro 50 grlamponi 21
Prepariamo l'impasto:Sbattiamo i tuorli insieme allo zucchero, aggiungiamo cognac, burro, farina e ammoniaca per dolci nelle dosi indicate. Una volta che l'impasto è pronto, suddividerlo in quattro porzioni uguali. Inforniamo a 200 gradi ogni porzione per circa 8-9 minuti (Una volta pronte andranno a costituire i quattro piani della torta ai lamponi).Prepariamo lo sciroppo di lamponi:Versiamo in una pentola l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e lasciamo bollire fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. A questo punto versiamo il succo di lamponi e scaldiamo a fiamma bassa fino all'ebollizione per 5-10 secondi. Al termine, lasciamo raffeddare.Prepariamo la crema:Sbattiamo in una vaschetta l'albume d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale per 5-7 minuti.Poi versiamo la gelatina e 3 cucchiaini di sciroppo di lamponi. Lasciamo riposare la nostra crema in frigorifero per 10 minuti. Spalmiamo ogni piano della torta con la crema.Prepariamo la glassa:Aggiungiamo in una pentola tutti ingredienti sopra indicati. Scaldiamo a fiamma bassa e continuiamo a mescolare fino a quando la glassa non diventa liquida. Versiamo la glassa solo sopra l'ultimo piano.Prepariamo la crema per le decorazioni finali (110 gr):Aggiungiamo in una vascetta burro morbido e lo sbattiamo per 3-5 minuti.Versiamo sempre nella stessa vaschetta il latte intero concentrato zuccherato e sbattiamo il tutto per altri 10-15 minuti. Decorare a piacere.
Torta ai Lamponi, particolare delle decorazioni