Torta al cacao con marmellata di pesche e ganache di cioccolato fondente

Ingredienti per l'impasto 325 g di farina 00 una bustina di lievito per dolci 345 g di zucchero 1 cucchiaini di bicarbonato 60 g di margarina 300 ml di latte di soia 150 ml di acqua 50 g di cacao  1 pizzico di sale per la ganache 100 ml di latte di soia 150 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di zucchero marmellata di pesche home made per il ripieno Procedimento Settacciare la farina e mescolare gli ingredienti secchi tra loro, sciogliere la margarina e versare tutti gli ingredienti liquidi su quelli secchi. Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liquido, oppure utilizzare un mixer. Il composto ottenuto deve essere liscio e senza grumi. Coprire gli stampi di carta forno e versare l'impasto, cuocere circa 40 minuti a 170°.  Estrarre delicatamente il dolce aiutandovi con la carta forno e chiuderlo bene con della carta stagnola, lasciatelo raffreddare fino al giorno successivo. Con un coltello tagliare a metà la base, dovrebbe essere ancora umida e senza bisogno di una bagna, se così non fosse preparate una miscela di acqua, zucchero e rum. Cospargere la marmellata e chiudere la torta. Per preparare la ganache occorre scaldare il latte e lo zucchero, unire quindi il cioccolato fuso e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Coprire la torta e lasciar riposare in frigorifero.
Abbinamento Le dolci note di frutta e spezie di un grandissimo Passito di Pantelleria.