Torta al cappuccino di soia

Ingredienti

• 900 grammi di latte di soia
• 4 tuorli d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 3 tazzine di caffè
• 200 grammi di zucchero semolato
• 80 grammi di farina
• 250 grammi di biscotti secchi senza derivati del latte
• 70 grammi di margarina di soia biologica
• 150 grammi di cioccolato fondente in gocce
• 1 baccello di vaniglia
• 12 grammi di colla di pesce
• cacao amaro

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Tempo Riposo:
  5/6 ore per il raffreddamento
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

 Una torta che profuma di cappuccino, morbida e cremosa, con una consistenza simile ad una cheesecake. Il latte vaccino è sostituito da quello di soia e la panna dagli albumi montati a neve. Per la base sono stati utilizzati i biscotti speculos, classici e leggeri biscotti secchi tipici del Belgio, difficili da reperire in Italia : potete tranquillamente sostituirli con i Digestive. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante, dove potete trovare altre ricette di dolci al cucchiaio, come la bavarese di fragole e limone.

Procedimento :

Sbriciolare i biscotti in un ampia ciotola fino ad ottenere un composto granuloso. Amalgamare con la margarina fredda.

Ungere la tortiera con la margarina e con una spatola distribuire quanto preparato in uno strato uniforme. Coprirlo con le gocce di cioccolato e passar in freezer a solidificare per 1 ora.

Portare ad ebollizione il latte di soia, unire il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza, il caffè e lasciare in infusione per 10 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina setacciata e filtrarvi sopra il latte di soia.

Riportare tutto sul fuoco a far addensare la crema mescolando continuamente fino al limite d’ebollizione.

Strizzare la gelatina ed unirla alla crema mescolando con cura. Passare al colino in una ciotola ampia e fredda e lasciare raffreddare in freezer coperta con un foglio di pellicola.

Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli alla crema ormai quasi completamente fredda amalgamando bene per alleggerire il composto e renderlo spumoso.

Versare il tutto nella tortiera e passare in frigorifero per alcune ore.

Togliere la torta dal frigo 15 minuti prima di servirla e decorarla spolverizzando la superficie con il cacao amaro fatto cadere da un setaccino.

Strumenti Necessari

• casseruola
• colino
• frusta
• tortiera a cerniera apribile dia 24 centimetri