La torta al cocco è un dolce tipico da colazione: niente farciture, solo tanto gusto da inzuppare nel latte. A differenza delle torte al cocco classiche, che di solito rimangono un po’ secche per via della farina di cocco, questa resta soffice e delicata grazie all’uso di burro e yogurt.
Il cocco, nonostante sia povero di vitamine, è ricco di minerali quali il potassio, il calcio, il fosforo e il ferro, tutti indispensabili per la salute e la vita degli esseri umani. Un’ottima ragione per sorvolare sulle numerose calorie contenute da questo frutto e per gustare una buona fetta di torta soffice al cocco senza troppi sensi di colpa!
150 gr di farina (oppure 100 farina e 50 fecola)
150 gr di zucchero
50 gr di cocco grattugiato
1 vasetto di yogurt
2 uova
40 gr di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
vanillina
un pizzico di sale
Montare bene le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere lo yogurt, la farina setacciata, il cocco grattugiato, il burro fuso, la vanillina e per ultimo il lievito.
Versare il composto in una teglia da 24/26 cm foderata con carta da forno.Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 40-45 minuti, controllare la cottura con lo stecchino.
Appena fredda spennellate la torta con il miele(diluito con un po’ d’acqua), spolverizzate con il cocco e servite.