Torta al cocco e limone

Il mio fidanzato è un patito fan del cocco ..allora come deliziare il palato della persona che amo? Preparandogli una bella torta al cocco e limone ! La prima volta che feci questa torta il forno mi abbandonò e il risultato fu veramente pessimo!!…Ma imperterrita la rifeci e l’andai a cuocere a casa della mia vicina e devo dire che era un vero bijoux !! Il mio fidanzato è stato molto contento e soprattutto ha gradito molto questa torta!

Ingredienti

• 250 g di burro
• 150 g di zucchero
• 7 uova sbattute
• 200 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 480 g di farina di cocco

Ingredienti per lo sciroppo

• 240 g di zucchero
• 60 ml di succo di limone
• 60 ml di acqua
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiato
• 1 limone piccolo a fette sottili
• zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160°C. Ungete di burro un ruoto e foderatela con la carta da forno.Con uno sbattitore sbattete burro e zucchero in una terrina finchè saranno spumosi.Aggiungete poco a poco le uova e continuate a sbattere. Unite la ferina setacciata e la farina di cocco e la bustina di lievito. A questo punto infornatela e cuocetela per 1 h e mezza (è molto densa). Mettete lo zucchero, l’acqua il succo e la scorza di limone in una casseruola.A fuoco basso aggiungete lo zucchero mescolando sempre.Fate bollire lo sciroppo per 12 minuti finchè non si addensa.Sul dolce ancora caldo versate lo sciroppo ancora caldo.