Ingredienti per 8 persone.
- 300 g di farina
- 15 g di lievito di birra
- latte
- 1 uovo intero
- 30 g di burro
- 3 limoni
- 150 g di zucchero
- 2 cucchiaini di fecola
- 2 tuorli
- 1 grossa mela
- zucchero a velo
- sale
- Disponete la farina a fontana e mettete al centro il lievito diluito in 3 cucchiai di latte caldo, l'uovo sbattuto, il burro fuso appena tiepido, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Impastate energicamente per qualche minuto aggiungendo qualche altro cucchiaio di latte tiepido. Formate una palla con la pasta, copritela e lasciate lievitare per circa un'ora, finchè avrà raddoppiato il suo volume. (per far lievitare meglio la pasta, avvolgetela in uno straccio di lana e chiudetela in una capace pentola.
- Lavorate in una casseruolina lo zucchero rimasto con la fecola e i tuorli quindi versate il succo dei limoni, poco alla volta, amalgamando il tutto. Cuocete a fuoco basso e sempre mescolando per qualche minuto finchè la crema si sarà addensata. Fate raffreddare.
- Accendete il forno a 200°. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro e rivestitelo con 2/3 della pasta poi distribuitevi sopra la mela sbucciata e tagliata a fettine. Ricoprite con la crema preparata e infine completate coprendo con la rimanente pasta lievitata, dopo averla stesa. Cuocete in forno caldo per 45 minuti circa, lasciate intiepidire il dolce, cospargete con lo zucchero a velo e decorate a piacere con listarelle di scorza di limone.