TORTA AL MANGO (Mango Pound Cake)

Ricorda una pesca ma leggermente pepata......si, questo rispondo a chi mi chiede che gusto ha il mango..... uno dei frutti tropicali più conosciuti e gradevoli al palato. Fin da tempi antichissimi (quattromila anni fa), ha avuto una certa importanza in India, suo paese d’origine. L’albero di mango appare in molte leggende indiane ed è considerato sacro dagli Indù, che con le foglie di questa pianta fanno delle ghirlande per adornare i templi.
Nell'induismo un frutto di mango perfettamente maturo è tenuto in mano da Ganesha come simbolo di perfezione. Le infiorescenze di mango sono anche usate nei riti della dea Saraswati.
Naturalmente le idee che mi frullano in testa relative all'utilizzo di questo fantastico frutto sono miliardi.....ma oggi voglio preparare una torta che conservo da tempo nel cassetto delle "cose da fare".......e' davvero una torta semplicissima ma il risultato sara' determinato al 99% dal mango che andrete ad acquistare:mi raccomando deve essere maturo al punto giusto.... che la buccia sia lucida e senza ammaccature e che la polpa ceda sotto una leggera pressione delle dita: se il vostro mango presenta tutte queste caratteristiche significa che è maturo. Ovviamente non andra' bene neanche troppo verde....

INGREDIENTI:
(stampo a ciambella)

• 260 gr di farina 00
• 100 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero di canna
• 100 gr di purea di mango
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un baccello di vaniglia
• rum
• menta fresca per decorare

Setacciare la farina con lo lievito e il bicarbonato.Sbattere il burro con lo zucchero per qualche minuto.Aggiungere la purea di mango(ottenuta semplicemente frullando il mango con un mixer ad immersione) e i semi estratti dal baccello di vaniglia.Unire un uovo per volta,alternandolo alla farina.Infine il goccio di rum.Versare in una teglia e infornare per 40-45 minuti a 180 gradi.
Una volta freddo cospargere di zucchero a velo.

N.B.Dopo averlo affettato...ho accompagnato il dolce con una salsa cremosa di mango in purezza.....realizzata semplicemente frullando un mango con un po' di zucchero ,qualche grano di pepe rosa e menta fresca ....