INGREDIENTI
PER LA BASE
150gr. di biscotti secchi
50gr. di burro
PER LA CREMA
5 fogli di gelatina
2 uova
80gr. di zucchero
400gr. di mascarpone
3 cucchiai di caffè solubile
150ml. di panna liquida
sale
PER LA DECORAZIONE
30gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaino di caffè solubile
100ml. di panna liquida
1 cucchiaino di chicchi di caffè o praline
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PROCEDIMENTO
- Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
- Mettete i biscotti in un sacchetto di carta e sbriciolateli con il batticarne. poi metteteli in una ciotola.
- Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, senza farlo friggere, ed incorporatelo ai biscotti. Amalgamate mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino ad avere un composto omogeneo.
- Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera, di 24cm. di diametro, con un foglio di carta da forno e distribuitevi il composto di biscotti livellandolo bene con il dorso inumidito di un cucchiaio. Coprite con un foglio di pellicola e tenete in frigorifero per almeno 1 ora.
- Per la crema, mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti. Separate i tuorli dagli albumi e lavorateli per 10 minuti con la frusta a mano o per 5 minuti con quella elettrica, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporate il mascarpone sempre mescolando per amalgamare bene.
- Versate 300ml. di acqua in un pentolino e fatela scaldare senza portarla a bollore. Toglietela dal fuoco e scioglietevi il caffè.
- Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino sul fuoco regolato basso. Fatela sciogliere per 3 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Aggiungete la gelatina e il caffè al composto di mascarpone e mescolate con una paletta.
- Mettete una grossa ciotola in frogorifero per 10 minuti poi toglietela e versatevi dentro la panna molto fredda. Mescolatela per 10 minuti con la frusta a mano o per 5 con quella elettrica, aggiungete quindi la panna montata al mascarpone, amalgamando con movimenti della paletta, dal basso verso l’alto.
- Salate leggermente gli albumi e montateli a neve, poi incorporateli al composto di panna e mascarpone, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
- Togliete la tortiera dal frigorifero, eliminate la pellicola e versatevi la crema di mascarpone, livellando la superficie con un coltello tenuto piatto o con il dorso di un cucchiaio, coprite con la pellicola e rimettete in frigorifero per 2 ore.
- Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola e mettete a bagnomaria, facendolo sciogliere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco ed incorporate al cioccolato fuso 60ml. di panna liquida e il caffè solubile. Mescolate bene e mettete la crema di cioccolato in un sac à poche o in mancanza fate un cono con la carta da forno.
- Togliete la torta dal frigorifero, eliminate la pellicola, aprite il bordo e trasferite il dolce su un piatto da portata.
- Fate scendere il cioccolato sulla torta formando una decorazione floreale o a piacere.
- Montate la panna rimasta e decorate la torta con ciuffi di panna e chicchi o praline di caffè e cioccolato. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.