Sapete qual’è il profumo che più di tutti mi riporta all’infanzia, suscitando ricordi di festa e di spensieratezza? Beh, quello dello zucchero caramellato, profumo presente in ogni fiera di paese che si rispetti, proveniente dall’immancabile bancarella dei torroni, dei canditi e della frutta secca caramellata… Ebbene questo è il profumo che ha accompagnato la preparazione di questa torta, la cui ricetta, inutile dirlo, è presa in prestito da Luca Montersino, dalle sue “tentazioni al caramello”, non senza, però, qualche piccola modifica personale.
L’abbinamento croccante-morbido-soffiato-caramellato dei vari ingredienti è, secondo me, molto riuscito e, visto il risultato, sicuramente da ripetere!
ingredienti per una torta dal diametro di 20 cm
per la frolla
80 gr di zucchero di canna
120 gr di zucchero semolato
75 gr di nocciole tostate in granella
120 gr di farina di mandorle
200 gr di farina di riso
190 gr di burro
1 tuorlo
per la crema chantilly
300 gr di crema pasticciera
450 gr di panna montata
50 gr di maraschino
6 gr di colla di pesce
per il croccante morbido
100 gr di zucchero
70 gr di panna liquida
15 gr di miele
100 gr di granella di nocciole
per il riso soffiato caramellato
75 gr di zucchero
25 gr di acqua
40 gr di riso soffiato
amarene sciroppate per il ripieno e la finitura
preparare la frolla: mescolare con la frusta piatta i due zuccheri con il burro morbido, unire il tuorlo e le farine precedentemente miscelate con la granella, fino ad ottenere un impasto morbido. Fare due panetti, metterli impacchettati nella carta forno in frigo a riposare un’oretta, quindi stenderli sulla carta allo spessore di circa un centimetro e ricavare due dischi con l’anello che useremo per montare la torta. In forno a 160° per circa 30 minuti. Sfornare e far raffreddare.
per il croccante mettere un po’ di zucchero in un pentolino antiaderente sul fuoco e far sciogliere senza mescolare,
appena sciolto aggiungere poco alla volta lo zucchero restante fino a scioglierlo tutto,
incorporare il miele e la panna bollente, ed infine la granella di nocciole, togliere dal fuoco e fare raffreddare.
per la chantilly unire il liquore alla crema, scaldare una piccola parte al microonde e incorporarvi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene e aggiungere al resto della crema, infine alleggerire con la panna montata.
per il riso caramellato mettere l’acqua e lo zucchero a scaldare fino alla temperatura di 119°, quindi unire il riso scaldato al microonde e, mescolando continuamente, fare caramellare.
montare la torta mettendo sul fondo dell’anello un disco di frolla, formare uno strato di chantilly con la sac à poche, unire le amarene sciroppate,
posizionare l’altro disco di frolla e coprire con uno strato di croccante morbido. Fare un’altro strato di crema a chiudere il bordo, lisciare e decorare a piacimento con il riso soffiato caramellato, la crema e le amarene.
L’ultima immagine rende l’idea, no?