Ho usato questi ingredienti:
330 gr acqua, gr 150 farina di riso finissima, gr 100 di farina di Quinoa, gr 50 amido di tapioca, mezzo cucchiaino raso di vaniglia Bourbon in polvere, gr 200 zucchero, gr 60 olio Evo, gr 8 cremor tartaro, gr 4 bicarbonato; un cucchiaio di marmellata all'arancia, meglio se fatta in casa ; scorza di mezzo limone e/o arancia bio grattugiata. Procedimento: ho prima sciolto acqua, zucchero e vaniglia (se avete Bimby andate con 1 min vel. 3), poi ho aggiunto le farine, l'olio, le scorze grattugiate e lavorato il tutto con lo sbattitore (se avete Bimby 2 min vel 3/4), solo alla fine ho aggiunto cremor tartaro e bicarbonato sino a completare il composto (se col Bimby, 20 sec vel 3).
Il composto si presenta semi liquido. Cottura a 180 gradi per 50 minuti in forno preriscaldato. Una volta raffreddatasi cospargere di zucchero a velo.