Torta alle carote

Non sono scomparsa. Sono viva e vegeta. Solo che con la Primavera sono arrivati tutta una serie di nuovi lavori e mi sembra di non avere più tempo per niente. In relatà sto bene e il tempo per le cose belle si trova sempre, no? Ecco, per esempio, ieri ho fatto una torta buonissima. Così ho pensato: quale migliore occasione per scrivere due righe sul blog? ;)
Ingredienti:
230 gr carote
100 ml latte
100 gr mandorle
100 gr olio di semi
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
200 gr zucchero (o poco più se amate i dolci ben zuccherati)
Riducete zucchero e mandorle in farina con un robot da cucina.
Inserite le carote a pezzi e sminuzzate anche loro.
Trasferite in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti: mescolate finché la crema non è omogenea. Trasferite il composto in una teglia e cuocet per 40 min a 160º.
Per una merenda sana e golosa, preparate un bel bicchiere di latte di mandorla, aggiungete una cannuccia colorata e... godetevi la Primavera, le giornate lunghe e la nuova torta!