Ingredienti:
300grammi di farina
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
4 cucchiai di latte di mandorla
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
200 grammi di mandorle sgusciate
Tritiamo grossolanamente le mandorle utilizzando il mixer o un mortaio; in una ciotola mettiamo le uova e lavoriamole con lo zucchero fino a che il composto non sia spumoso. Uniamo delicatamente la farina setacciata ed il latte di mandorle mescolando per eliminare i grumi; per ultimo aggiungiamo l’olio, le mandorle ed il lievito. Lavoriamo ancora e imburriamo una tortiera; travasiamo il composto, livelliamo con il dorso di un cucchiaio inumidito ed inforniamo per 20 minuti a 180; facciamo freddare e sformiamo.
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