Adoro questa torta…
Mi affascina sempre e mi piace guardala quando generosamente inondata da succosissimo sciroppo di clementine la sua superficie diventa lucida..anzi lucidissima…quasi ci si può specchiare.
E’ una torta molto semplice da realizzare e nella sua semplicità non richiede affatto particolari decorazioni: solo materie prime di ottima qualità.
Mandorle, limoni e clementine devono essere i migliori prodotti che si possano comprare.
La sua consistenza è molto soffice. I toni molto dolci e i sapori ben decisi: mandorle e agrumi la fan da padroni.
Non è una mia ricetta ma è il risultato di varie modifiche ad una torta assaggiata tempo fa in una casa marocchina.
La versione originale prevede 4 uova. Per chi li sostiene senza problemi è perfetta cosi, altrimenti se tra di voi ci dovesse essere qualcuno che come me, all’interno di una torta, nel tollera solo 3…vi assicuro (prova abbondantemente fatta) che con questa variante la torta allo sciroppo di clementine e mandorle non ne risente assolutamente.
Se gradite le sfumature un po’ aspre e pungenti tipiche degli agrumi vi consiglio assolutamente di provare questa torta e…se proprio siete golosi (come lo sono io…) abbiate cura di avere a disposizione, nel frigo di casa, una bella confezione di panna pronta ad essere montata con pochissimo zucchero.
Il sodalizio vi conquisterà. Di seguito la ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!”
- 200gr burro
- 270gr zucchero semolato + 80gr per lo sciroppo
- n.4 clementine per scorza e succo
- n.1 limone per scorza e succo
- 280gr mandorle
- n.4 uova
- 100gr farina 00
- un pizzico di sale
- scorza di arancia o di clementina per guarnire
- Accendere il forno a 180°.
- Lavorare burro, zucchero e scorza di entrambi gli agrumi. Il risultato dovrà essere cremoso ma in questa fase non occorre che il burro diventi troppo chiaro e che il composto incorpori troppa aria.
- Aggiungere metà delle mandorle precedentemente tritate non troppo finemente e continuare a lavorare.
- Unire le uova, le mandorle residue, la farina e il pizzico di sale.
- Lavorare il tempo sufficiente per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
- Coprire una teglia da forno di diametro 24cm con carta da forno e versare il composto.
- Infornare e cuocere per 45'/50'.
- A metà cottura coprire la superficie del dolce con carta da forno per evitare che si scurisca troppo.
- Verso lo scadere del tempo preparare lo sciroppo di clementine scaldando in un pentolino il succo di entrambi gli agrumi con lo zucchero rimasto. Non appena lo sciroppo comincerà a bollire toglierlo dal fuoco.
- Sfornare la torta e con un pennello da cucina irrorare generosamente tutta la superficie della torta con lo sciroppo di clementine e limone.
- La torta devi diventare molto lucida e ben imbevuta di sciroppo.
- Guarnire con la scorza di arancia o di clementine.
- Il dolce si può accompagnare con della panna e se piace è perfetta l'aggiunta su ogni fetta di altro sciroppo di clementine che ne esalterà ulteriormente il sapore.