Magazine Cucina

Torta Barozzi

Da Sely
Torta BarozziAvevo letto la ricetta di questa torta ormai diversi anni fa, mi aveva molto colpita ma l'avevo messa in "stand by". Quest'anno, dopo la Pasqua, mi sono ritrovata con un sacco di (ottima) cioccolata. Per non andare incontro ad una bella un'indigestione (:-P) ho deciso di "investirne" una parte in una torta e quale occasione migliore per provare finalmente la famosa "Torta Barozzi"!
La "Torta Barozzi" è originaria di Vignola, in provincia di Modena, creata dal pasticcere Eugenio Gollini, titolare dell'omonima pasticceria nella cittadina. Inizialmente il suo nome era "Torta Nera" ma nel 1907, a quattrocento anni dalla nascita dell'architetto vignolese Jacopo Barozzi, Gollini decise di ribattezzare la sua torta appunto in "Torta Barozzi", in onore del suo concittadino.La torta è un dolce dalla bella crosticina croccante ma dall'interno morbido ed umido, arricchito dall'aroma inconfondibile dato dai fondi del caffèLa ricetta di questa ottima torta è - ovviamente - segretissima e conservata con cura dagli eredi della pasticceria. Ne esistono però diversi "tentativi d'imitazione"...che ne dite, ci provate anche voi? :-D Risultato garantito!

INGREDIENTI (stampo quadrato 23x23)250 g di cioccolato fondente100 g di farina di mandorle150 g di zucchero80 g di burro40 g di fondi di caffè (poco meno di una moka da 4 tazze)1 bicchierino di rum
Iniziate facendo fondere (a bagnomaria o al microonde) il cioccolato fondente ed il burro, quindi mettete da parte ad intiepidire.Fate tostare in un padellino la farina di mandorle e mettete anche questa da parte a raffreddare.Separate ora i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma e metteteli da parte, quindi sbattete i tuorli con lo zucchero finché non formano una bella crema chiara e spumosa. Unitevi le mandorle, i fondi del caffè, il rum e il composto di cioccolato e burro. Per ultimo unite gli albumi, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la massa.Versate nello stampo a cerniera - che avrete precedentemente rivestito di cartaforno - e infornate in forno caldo, statico, a 180° per 30 minuti. Non prendete paura se sulla superficie si formano delle crepe, è normale così ;-)Sfornate, lasciate raffreddare nello stampo, quindi estraete delicatamente la torta. Tagliatela a quadrotti e servite.Torta Barozzi
Torta Barozzi
Che famina!

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Torta Susanna

    Torta Susanna

    La torta Susanna è un dolce molto nota nella provincia di Parma, fatto di un guscio di pasta frolla con un ripieno di crema di ricotta e ricoperto con uno strat... Leggere il seguito

    Da  Stefaniadp
    CUCINA, RICETTE
  • Torta Sacher.

    Torta Sacher.

    Buon pomeriggio,ieri come dolce della Domenica ho preparato la Sacher.Una libidine per il palato,delicata e cioccolatosa,un fine pasto perfetto. Leggere il seguito

    Da  Alice4161
    CUCINA, RICETTE
  • Torta sorriso

    Torta sorriso

    per la torta 200 g di zucchero semolato 160 g di farina “00” 30 g di noci 5 uova 1 limone burro e farina per lo stampo per la farcia 500 ml di latte 250 g di... Leggere il seguito

    Da  Elvyra De Rosa
    CUCINA, RICETTE
  • Torta all’ananas

    Torta all’ananas

    Ingredienti 1 bustina di lievito per dolci 7 fette di ananas sciroppato 1/2 bicchiere di latte gherigli di noci 1 pizzico di sale 4 uova con lo stesso peso dell... Leggere il seguito

    Da  Monica Farinelli
    CUCINA, RICETTE
  • Torta camilla

    Torta camilla

    Che sorpresa ricevere una mail dallo staff di DALANI, un sito di arredamento e oggettistica che io adoro, per collaborare con una ricetta ad una loro rubrica! Leggere il seguito

    Da  Ambra De Nitto
    CUCINA, RICETTE
  • Torta paradiso

    Torta paradiso

    Almeno tutti nella vita abbiamo assaggiato la torta paradiso, un classico della pasticceria e che deriva dal pan di spagna.Un dolce semplicissimo, alto e... Leggere il seguito

    Da  Kiara76
    CUCINA, RICETTE
  • Torta Sacher

    Torta Sacher

    La torta Sacher (o Sachertorte, in tedesco) è una delle più famose torte al cioccolato, di origini austriache, ma conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. Leggere il seguito

    Da  Ricettedalmondo.it
    CUCINA, CUCINA ITALIANA, RICETTE, SAPORI DEL MONDO, VEGETARIANA

Magazines