INGREDIENTI: (PER UNA TORTIERA DI 20cm DI DIAMETRO)
- 225gr di farina di mandorle
- 150gr di burro
- 110 gr di zucchero a velo
- 4 uova intere
- 1 tuorlo
- 1 albume
- 100gr di cioccolato fondente al 70%
- 35gr di zucchero semolato
- 50gr di mandorle a lamelle
- 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
- 1 foglio di colla di pesce
- acqua q.b.
PROCEDIMENTO:
- Tritate il cioccolato e ponetelo a bagno maria con un pezzettino di burro
- Montate a lungo, con una frusta elettrica, il rimanente burro con lo zucchero a velo
- Unite poco per volta le uova intere, il tuorlo, la farina di mandorle e il cioccolato fuso
- Aggiungete gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero semolato
- Incorporateli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto
- Ungete lo stampo e ponete nel fondo le mandorle a lamelle, trasferite il composto e cuocete a 180°c per 30 minuti
- A fine cottura lasciate riposare nello stampo per circa 20 minuti prima di sformare il dolce
- Preparate la gelatina di albicocche ammorbidendo il foglio di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti
- In un pentolino scaldate la marmellata di albicocche e un cucchiaio di acqua.
- Mescolando aggiungete la colla di pesce strizzata.
- Spennellate la superficie della torta con la gelatina così ottenuta