Torta cocco e arancia senza farina, senza latticini

©http://nuvoledifarina.blogspot.it oggi vi lascio la ricetta tanto per cambiare di un dolce; è un dolce alla frutta leggero e delicato con tanti senza che lo rendono ideale per venire incontro a diverse esigenze. cosa manca in questa torta? Mancano sia la farina che i latticini di qualsiasi genere, gli ingredienti si impastano solo con succo e polpa delle arance e con le uova. E' un dolce veloce da fare e può essere l'ideale quando in casa si hanno pochissimi ingredienti ma comunque voglia di qualcosa di goloso; io ho utilizzato il cocco, ma ovviamente si può usare farina di nocciole, di mandorle, di noci.... insomma tutto ciò che può essere ridotto in polvere. Iniziamo a preparare questa torta con:

280 gr di farina di cocco 180 gr di zucchero 6 uova 2 arance Ribera (le mie tenuta bio Gambino) 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di polvere di vaniglia del Madagascar 1 bicchierino di liquore all'arancia (io ho usato il mio  rosolio) Laviamo le arance e mettiamole in una pentola, copriamole di acqua e lasciamole sobbollire per circa 35-40 minute finché non saranno morbidissime, lo scopo è quello di togliere l'amaro. Trasferiamole ora nel boccale del frullatore e azioniamolo fino ad ottenere una purea omogenea. Trasferiamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo il cocco, la vaniglia e lo zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche; per ultimi aggiungiamo il liquore e le uova, una alla volta. Montiamo con le fruste per almeno 5 minuti, quindi versiamo in uno stampo per dolci e lasciamo cuocere per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Ne viene un dolce morbidissimo ma non eccessivamente umido, ottimo per la colazione ma anche per una sana e golosa merenda.