Un’altra tortina semplice e soffice, coccolosa perche’ a base di cocco e cioccolato bianco, perfetta per addolcire una serata in compagnia di questa primavera tardiva.
Cocco e cioccolato e’ un abbinamento classico; questa pero’ non e’ la tipica torta al cocco un po’ umida e consistente, sembra quasi un pan di spagna leggero con un tenue sapore di cocco e limone che si veste da dessert con la glassa al cioccolato bianco… davvero delizioso!
Ingredienti
150 g zucchero
80 g farina di cocco
80 g amido di mais
80 ml latte
80 ml olio di semi di arachide
2 uova
1 limone
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per farcire
150 g cioccolato bianco
30 g burro
Farina di cocco
Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente e 100 g di zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso.
Miscelare la farina di cocco con l’amido di mais e il bicarbonato, unirla al composto alternandovi il latte e l’olio. Unire gli albumi montati a neve ben ferma con lo zucchero restante ed un pizzico di sale.
Versare l’impasto in una tortiera piccola imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
Far sciogliere il cioccolato bianco con il burro, mescolare fino a creare una crema liscia.
Decorare la torta raffreddata prima con la crema al cioccolato bianco e poi con una spolverata di farina di cocco.