INGREDIENTI
PER LA PASTA
250gr. di zucchero
4 uova
100gr. di burro
5gr. di lievito per dolci
1 limone non trattato
400gr. di farina bianca
PER IL RIPIENO
100gr. di riso
50gr. di cacao amaro
100gr. di cioccolato fondente
50gr. di pinoli
70gr. di uvetta
50gr. di arancio e cedro candito
50gr. di zucchero vanigliato
100gr. di zucchero
2 uova
1 bicchierino di rum
cannella
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PROCEDIMENTO
- Montate a neve gli albumi con lo zucchero e uniteli ai tuorli sbattuti a parte; aggiungete anche il burro sciolto, la farina, il lievito e la buccia del limone grattugiata.
- Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo con cui fodererete una teglia imburrata, facendo avanzare circa 1cm. di pasta sopra il bordo.
- Fate cuocere il riso in acqua aggiungendo un pizzico di cannella e quando sarà cotto scolatelo ed unitevi il cioccolato fondente tritato con il coltello ed il cacao, mescolate bene il tutto ed unitevi i pinoli, l’uvetta, i canditi, i due tipi di zucchero e il rum.
- Sbattete le uova e aggiungetele al composto di riso ormai raffreddato. Spalmate il ripieno sulla sfoglia e terminate formando i “bischeri” cioé i becchi: la pasta in più va divisa con un coltellino e ogni parte dev’essere modellata con le dita a forma di piramide.
- Stendete sul ripieno qualche striscia di pasta e cuocete in forno a 180°C per circa 1 ora e 1/2.