Torta con granati d’uva
Autunno pieno! Così, prima di dedicarmi alle castagne, ho voluto rendere omaggio al colore di un grappolo di chicchi d’uva. Un rosso granato un po’ fané, sfumato.
Chicchi enormi, di quelli che si rompono sotto i denti con un croc assordante. Una bellezza opulenta, tanto da far passare il gusto in secondo piano
Quasi un peccato metterli al forno.
La ricetta è essenziale, una sfoglia senza zucchero che accoglie mezzi chicchi marinati nel succo di mela. Tutto qui. E buonissimo.
Prepara la pasta, velocemente con la punta delle dita per non far riscaldare troppo l’impasto. In una ciotola metti le farine, il sale, il burro tagliato a tocchetti e l’uovo. Finisci l’impasto sulla spianatoia, avvolgi in una pellicola trasparente e metti a riposare in frigo, almeno per 1h.
Nel frattempo, lava e taglia in metà i chicchi d’uva, togli i semi e lasciali i mezzi chicchi a macerare in un’altra ciotola, cospargendoli di zucchero e irrorandoli con il succo di mela.
Accendi il forno a 180°. Stendi la sfoglia sulla spianatoia e disponi i mezzi chicchi sulla pasta. Ripiega i bordi della sfoglia, senza coprire del tutto l’uva, spennella i bordi con il tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua e cospargi tutto con un po’ di zucchero.
Inforna per 40 minuti. La torta può essere servita ancora tiepida, accompagnata da una cucchiaiata di yogurt o di panna blandamente montata.
Paola
Lista della spesa:
Per la pasta
200 g farina + un poco per la spainatoia
50 g farina di mandorle
150 g burro freddo
1 uovo intero
1 pizzico di sale
per la farcitura
800 g di chicchi d’uva nera, o almeno rossiccia
3 cucchiai di zucchero
½ bicchiere di succo di mela
1 tuorlo
150 g yogurt o panna liquida