INGREDIENTI
6 mele grand o 8 piccole
200 gr di zucchero
300 gr di farina 00
150 gr di noci
100 gr di uvetta secca
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone buccia e succo
1 bicchierino di grappa o rum a piacere
Un pizzico di sale
Zucchero a velo
Questa ricetta l’ho vista realizzare in una puntata di “Casa Alice” dallo chef Persegani, è molto buona e saporita!!
Sbuccio e taglio le mele a cubetti
Le metto in una ciotola e verso sopra un limone spremuto con la buccia grattugiata per insaporirle ed evitare che si scuriscano
Metto in ammollo l’ uvetta con il liquore oppure in acqua tiepida
Trito le noci grossolanamente
Separo i tuorli dagli albumi
Monto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale
Devono diventare chiare, gonfie e spumose
Monto le chiare a neve ben ferma
Setaccio la farina con il lievito
Verso la farina con le uova montate in una terrina molto grande per facilitare l’amalgama di tutti gli ingredienti
Aggiungo le mele , le noci , l’ uvetta strizzata
Adesso dovete fare questa operazione con le mani, mescolate bene facendo aderire tutti gli ingredienti alle mele, vi sembrerà un impasto slegato, va bene così
Aggiungo le chiare
Mescolo delicatamente sempre con le mani, questo passaggio è fondamentale perché mescolando con un cucchiaio le chiare smontano rendendo l’imoasto troppo molle e dovreste allungare di molto i tempi di cottura
Aggiungo un goccio di grappa
Verso il composto in una tegli di 28 cm rivestita di carta forno e cuocio a 160 gradi per 50/60 minuti,
A fine cottura infilate la punta di un coltello al centro , se esce pulito é cotta altrimenti allungate un po’ i tempi di cottura questo dipende dal vostro fornoQuando è tiepida spolverizzatela con zucchero a velo
È una torta molto grande ma anche molto buona, se volete dimezzate le dosi