Buona Domenica a tutti!!Oggi vi propongo una ricetta dal gusto delicato,fresco e profumato.
Particolare!!
Ingredienti: in rosso le mie modifiche
(per una tortiera di 28 cm)
per la base:
biscotti tritati e burro fuso; un disco di pan di spagna di 28 cm di diametro;
per la mousse:
100 gr di burro; io l'ho omesso
3 uova intere e 1 tuorlo; (3 albumi)
200 gr di zucchero semolato;
scorza grattugiata di 3 limoni;
150 ml di succo di limoni; (180 gr di succo)
12 gr di colla di pesce;
2 cucchiai di limoncello; una mia aggiunta
400 gr di panna montata; (500 gr panna montata)
per il geleè i limoni :
1 bustina di gelatina chiara per torte;
3 cucchiai di zucchero semolato;
100 ml di succo di limoni;
150 ml di acqua fredda;
1 cucchiaino di colorante giallo;
Procedimento:
per la mousse: la ricetta prevedeva di mettere,una volta amalgamati,gli ingredienti sul fuoco giusto quanto bastava per sciogliere la colla.Io invece ho preparato la mousse pastorizzando le uova.
Quindi in una ciotola a bagno maria,a fuoco medio,mettere le uova,lo zucchero,ed il limoncello e con l'aiuto dello sbattitore montarle fino a quando risulterà un composto spumoso e bianca.Toglier dal fuoco e continuare a montare fino a quando si sarà raffreddato e diventato un composto bianchissimo.Nel frattempo far sciogliere la colla di pesce,precedentemente ammollata,con il succo e la scorza.Una volta freddo aggiungerlo al composto di uova,amalgamare bene.
Unire,con un movimento dall'alto verso il basso, la panna montata.A questo punto versare il composto ottenuto nell'anello precedentemente rivestito di pellicola e con alla base il disco di pan di spagna.Livellarlo e riporre in frigo.Almeno 12 ore...io l'ho preparata il giorno prima.
per il geleè di limoni: Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e far bollire fino a quando...
.....il composto avrà assunto un colore diverso.(basta seguire le indicazioni sulla confenzione).Prendere la torta e versare il geleè,si può per decorare mettere un disco così da lasciare una parte "libera".Far rassodare in frigo per 30 minuti circa.Quindi decorare a piacere.
Pronta!!
Particolare.
La fetta!!
Nota: per la ricetta ho preso spunto dal sito vadoatavola.it...io ho apportato delle modifiche,secondo i miei gusti.