Colgo con entusiasmo la possibilità di partecipare al contest indetto da
Lucy di 'Ti cucino così ' , che ha come tema i colori ed i sapori della primavera:
un’occasione ghiotta per preparare la mia torta con ricotta, pomodorini e
basilico, che porta con sé i gusti delle primizie di stagione.
Ricotta vaccina piemontese: dolce, vellutata e candida…
Basilico: appena colto dal vaso sul terrazzo…
Pomodorini: appena acquistati al mercato dal contadino di fiducia…
Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, dell’ottima pasta sfoglia e il gioco è fatto:
una splenda torta fresca e gustosa per celebrare l’arrivo della bella stagione,
fatta con soli ingredienti scelti e accuratamente selezionati, perché sono
dell’idea che i piatti più semplici e poco elaborati necessitino di materie
prime di qualità per essere davvero strepitosi.
Potete servire questa torta sia tiepida che fredda, e potete presentarla
come antipasto, primo o, come nel mio caso piatto unico, abbinandola a della
fresca insalatina mista condita sol con un filo d’olio e del sale, magari nero
per dare un tocco ‘fashion’.
Un’altra ricetta primaverile? Farfalle alla carbonara con asparagi
TORTA SALATA CON RICOTTA, POMODORINI E BASILICO
(Ingredienti per 6 persone)
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
250 grammi di ricotta vaccina freschissima
1 grosso mazzo di basilico
15 pomodorini
3 uova
50 grammi di parmigiano reggiano
Olio extravergine di oliva
Burro q.b.
Preriscaldate il forno a 180°
Preparate la teglia per la torta imburrandola e adagiandovi
sopra il rotolo di sfoglia avendo cura di ripiegare i bordi su se stessi nel
caso in cui vi sia dell’eccedenza. Bucherellate la base con una forchetta ed
infornate per 5 minuti, poi astraete la tortiera e lasciate riposare.
Preferibilmente in un mortaio (ma se non l’avete a
disposizione potete utilizzare il classico minipimer azionandolo a scatti per
non far surriscaldare le lame), pestate il basilico che avrete precedentemente
lavato e spezzettato con le mani aggiungendovi dell’ottimo olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto fluido e cremoso.
Preparate il ripieno: in un’ampia terrina lavorate con un
cucchiaio di legno la ricotta, ed unitevi il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Unite anche il pesto e le tre uova che avete
precedentemente sbattuto. Continuate a mescolare finché non otterrete un
ripieno perfettamente amalgamato.
Versate il composto all’interno della sfoglia, e completate
con i pomodorini lavati e tagliati a metà, facendoli affondare leggermente.
Infornate nuovamente a 180° per 15 minuti e servite tiepida
o fredda.