Ingredienti
- 3 tuorli
- 180 grammi di zucchero
- 600 grammi di pere varietà coscia
- 120 grammi di speculos
- 600 grammi di latte
- 100 grammi di cioccolato bianco
- 150 grammi di panna da montare
- 40 grammi di farina
- 16 grammi di gelatina in fogli
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- Tempo Preparazione:
30 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Tempo Riposo:
4/5 ore per il raffreddamento - Dosi:
8/10 persone - Difficolta':
Normale - Costo:
medio
Questa torta è composta da una base di speculos, tipici biscotti secchi belgi, sostituibili con biscotti tipo Digestive, da gelatina di pere a dadini cotte con zucchero e timo, da una crema pasticciera arricchita con panna montata, un leggero velo di cioccolato bianco, lamponi e ancra fettine di pera. Se apprezzate i dolci al cucchiaio ma cercate qualcosa di più semplice, potete preparare questa mousse al cioccolato e caffè.
Procedimento :
Sbucciare le pere, tagliarle in quarti e poi a fettine sottili.
Ammollare 4 grammi di gelatina in acqua fredda.
Cuocerle per 15 minuti con 80 grammi di zucchero e un cucchiaino di timo essiccato, unirvi la gelatina strizzata e togliere dal fuoco.
Spezzettare grossolanamente i biscotti e distribuirli sul fondo di una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri coperta con un foglio di carta forno. versarvi sopra un po’ del liquido semirappreso emesso dalla pere in cottura, poi passare in frigo per circa 30 minuti.
Portare il latte ad ebollizione, profumarlo con i semini della bacca di vaniglia aperta a metà e lasciare in infusione per 10 minuti.
Ammollare 8 grammi di gelatina in acqua fredda.
Con una frusta sbattere i tuorli con il resto dello zucchero, incorporare la farina e filtrarvi sopra il latte.
Mescolare bene, rimettere sul fuoco per far addensare la crema senza raggiungere l’ ebollizione. Togliere dal fuoco ed incorporare la gelatina, versare in un recipiente freddo e lasciare raffreddare coperto in frigo, mescolando di tanto in tanto.
Versare le pere ormai quasi completamente gelatinate sopra la base di speculos, livellare con un con il dorso di un cucchiaio bagnato e rimettere in frigo.
Montare la panna e incorporarla alla crema fredda per renderla spumosa.
Versare la crema sopra lo strato di pere e rimettere in frigo per almeno 3 ore.
Ammollare 2 grammi di gelatina in acqua fredda.
Far sciogliere il cioccolato bianco spezzettato a fuoco dolcissimo, farvi sciogliere la gelatina strizzate e trasferire il tutto in un recipiente freddo per farlo raffreddare .
Velare il centro della torta con il cioccolato prima che si rapprenda e guarnire la superficie con i lamponi fissandoli con una leggera pressione sopra lo strato di cioccolato bianco. Rimettere in frigo.
Servire la torta sformandola delicatamente su un piatto da portata, guarnendola con fettine sottili di pera e spolverizzata di zucchero a velo.
Una torta un po’ laboriosa ma fresca e golosa. Se vi piace potete prepararla anche in versione monodose in coppette di vetro.
- crema pasticciera
- lamponi
- pere