INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 300 gr di farina "00", 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua, sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Versate la farina in una terrina e unite l'olio,il pizzico di sale e poca acqua per volta; cominciate ad impastare con le mani,finchè non otterrete un panetto morbido ma non appiccicoso.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 300 gr di robiola fresca, 2 sottilette, 150 gr di arrosto di tacchino, 1 cespo di radicchio rosso, 70 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO: Tagliate a quadretti al coltello il radicchio,dopo averlo lavato e asciugato,cosi tagliate anche l'arrosto di tacchino,unite il tutto alla robiola dentro una terrina,aggiungete anche il parmigiano grattugiato,le sottilette,un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio e trasferite in frigo fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: 1 dose di impasto croccante, 1 dose di ripieno robiola e radicchio, olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: Pesate per prima l'impasto e poi calcolate dividendo per 6 il peso che dovrà avere ogni pallina di pasta,ricavate queste palline,copritele con un panno e fatele riposare per circa mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo,stendete una pallina per volta con il matterello in uno strato sottilissimo. Foderate di carta forno una teglia tonda e stendetevi all'interno il primo strato di pasta,spennellate la superficie con l'olio,stendete un'altra pallina e ricoprite sull'altro strato di pasta,spennellate ancora di olio e cosi fate per il terzo strato di pasta. Ora farcite l'interno con il ripieno,livellate bene con un cucchiaio e stendetevi sopra un altro strato sottile di pasta,spennellate ancora di olio e cosi fate per gli ultimi due strati,finchè esaurite le palline. Eliminate la pasta in eccesso sui bordi con l'aiuto di un coltello,e con i bordi rimasti,cercate di pizzicare la pasta con le dita,formando un cordoncino decorato. Spennellate ancora tutta la superficie con altro olio e infornate a 180° C per circa 40/45'. Sfornate,lasciate intiepidire,servite a fette e buon appetito!!!
12 Novembre 2012