Crostata al limone
La crostata al limone è un dessert molto conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. La ricetta originale – la “Key Lime Pie” – è stata creata a Key West Island nel XIX secolo, nel periodo di carestia dopo la fine della Guerra Civile Americana. È nata come un dolce povero fatto con i pochi ingredienti disponibili: il lime “Key” (prodotto tipico della zona), latte, uova e biscotti. (Fonte: http://www.ancorador.com.br/)
La nostra ricetta è una versione brasiliana di questa deliziosa crostata.
Receita em português - English-language version recipe
Ingredienti
Per l’impasto:
• 125 g di farina 00
• 75 g di amido di mais
• 75 g di zucchero
• 1 cucchiaio di lievito vanigliato
• 100 g di burro
• 4 tuorli (circa 100 g)
Per la crema al limone:
• 300 ml dilatte concentrato zuccherato(1 lattina)
• 75 ml di succo dilimeo 100 ml di succo di limone
Per la meringa:
• 4 albumi (circa 150 g)
• 150 g di zucchero
Procedimento
Per l’impasto:
Fare una fontana con gli ingredienti secchi mescolati e unire, al centro, i tuorli e il burro a temperatura ambiente. Amalgamare tutti gli ingredienti con la punta delle dita senza lavorare troppo l’impasto (pasta frolla). Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo mentre preparate la crema e la meringa.Per la crema al limone:
Unire il succo di lime al latte concentrato zuccherato e lavorare con una spatola finché non diventa una crema.
Per la meringa:
Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero. Aggiungere il rimanente zucchero e lavorare con la frusta elettrica per ancora qualche minuto, finché gli albumi non saranno lucidi e consistenti al tatto.
Per assemblare la crostata:
Foderare con carta forno uno stampo da crostata o uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno formando un cerchio di 25 cm di diametro e adagiarlo nello stampo. Sistemare i bordi dell’impasto. Farcire con la crema al limone e coprire con la meringa. Con il dorso di un cucchiaio formare delle punte nella meringa, oppure utilizzare una tasca da pasticcere per fare degli spuntoni di meringa.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C finché l’impasto inizia a prendere colore e la meringa sia ben dorata. Ci vogliono circa 35 minuti.
Conservare in frigorifero e servire fredda.