INGREDIENTI
400gr. di pasta di pane
300gr. di acciughe fresche
300gr. di fagiolini verdi
150gr. di ricotta
50gr. di pecorino grattugiato
30gr. di burro
2 peperoni gialli
3 zucchine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 limoni
origano
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Spremete un limone. Pulite le acciughe eliminando la lisca centrale, la testa e le viscere e apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente con carta assorbente. Disponetele su un grande piatto in un solo strato. Irroratele con il succo di limone e lasciatele marinare per 30 minuti.
- Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti. In una padella, fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolatevi i fagiolini su fiamma vivace. Salateli e pepateli.
- Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. In un’altra padella, fate fondere il burro e rosolatevi le zucchine fino a completa doratura. Salatele e pepatele.
- Pulite i peperoni, dividendoli a metà ed eliminando i piccioli, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a striscioline. Mondate e affettate finemente la cipolla. In una padella, fate scaldare l’olio rimanente e rosolatevi la cipolla con lo spicchio di aglio. Aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere per 10 minuti. Salateli e pepateli.
- Scaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta di pane in una sfoglia e foderate con essa uno stampo a cerniera. Distribuite sul fondo i fagiolini verdi e copriteli con i peperoni. Continuate con uno strato di zucchine.
- In una ciotola, rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Incorporatevi la ricotta e versate il composto ottenuto nello stampo sopra le verdure. Profumate il tutto con l’origano e ripiegate i bordi della pasta verso l’interno. Infornate e lasciate cuocere la torta per 30 minuti.
- Togliete la torta dal forno e sgocciolate le acciughe dalla marinata. Disponetele a raggiera sulla superficie della torta con la coda verso l’esterno e il dorso verso l’alto. Pepate e spolverizzate con il pecorino. Rimettete in forno e fate scaldare il tutto per 5 minuti. Servite caldo o tiepido.