Com per la maggior parte di questo tipi di piatti le dosi sono puramente indicative e devono anche rispettare i gusti soggettivi.
2 Kg circa di bietoline fresche,
4/5 cubetti di spinaci surgelati,
1/2 cipolla,
4 hg di ricotta,
tre uova,
una generosa manciata di parmigiano,
una spolverata di noce moscata,
olio di oliva,
sale q.b.,
1 confezione di pasta sfoglia.
- lavare le bietole e cuocerle in acqua salata non troppo abbondante,
- cuocere gli spinaci surgelati mettendoli in una padella antiaderente con due cucchiaio di olio di oliva ed un po' di sale fino ( la cottura è ultimata quando sono completamente scongelati ed hanno consumato la loro acqua di cottura),
- in un 'altra padella antiaderente fare cuocere, a fuoco moderato, mezza cipolla tagliata a fettine sottili e, quando quest'ultima sarà morbida, aggiungere le bietole, precedentemente trittate, facendole insaporire per alcuni minuti,
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- in un recipiente amalgamare ai due tipi di verdure, le uova, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata,
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- stendere la pasta in una sfoglia piuttoste sottile e adagiarla su una teglia, precedentemente imburrata e cosparsa di farina,
- mettere il composto nella teglia,
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- ritagliare delle strisce con la pasta rimasta e formare un reticolo ( simile a quello delle crostate),
- infornare a 180° per circa un'ora,
- servire fredda.
E' possibile usare una pasta molto più semplice, fatta in casa, lavorando insieme :
- 2 hg di farina,
- 1 bicchiere di acqua,
- 3 cucchiai di olio di oliva.