Torta di carote: ingredienti 5 tuorli d'uovo 1 bustina di zucchero vanillinato 250 g. di zucchero 200 g. di mandorle sbucciate e macinate 250 g. di carote pelate e macinate 1 limone 100 g. di farina bianca 50 g. di frumina 9 g. (3 cucchiaini da tè) di polvere lievitante per dolci 5 chiare d'uovo 1 presa di sale Guarnizione: 1 cucchiaio da tavola di marmellata, zucchero a velo, fiori di zucchero Ecco il procedimento: Prendere 5 uova, separare tuorli e chiare in due contenitori diversi. In una terrina grande, sbattere 5 tuorli d'uovo a schiuma. Pesare 250 grammi di zucchero e aggiungere 1 bustina di zucchero vanillinato; aggiungerne gradatamente 2/3 ai tuorli d'uovo, poi aggiungere sale, la scorza di un limone grattugiata e due cucchiaini di succo di limone (in alternativa, una fialetta di aroma al limone); continuare a sbattere fino a ottenere una massa dall'aspetto cremoso. Lavate e pelate 250 g. di carote, tritandole finemente. Tritare finemente anche 200 g. di mandorle sbucciate. Aggiungere carote e mandorle al composto precedente. In un diverso recipiente, montare le chiare d'uovo a neve durissima (servendosi di uno sbattitore automatico), aggiungere lo zucchero rimasto. La neve deve risultare tanto consistente da far rimanere visibile il taglio di un coltello. Mettere la neve sopra all'impasto. Pesare e setacciare 100 g. di farina, 50 g. di frumina e 9 g. di lievito, aggiungendole poi gradualmente all'impasto (non sbattere), formando un composto uniforme e denso. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (dopo averlo foderato con carta da forno e imburrato), e infornare subito. Nel forno a gas preriscaldato (10 minuti) cuocere a fiamma forte 190-220°, per 50-60 minuti. (Forno elettrico: cuocere a 180-200°). Subito dopo la cottura, togliere dal forno la torta e lasciarla raffreddare per un quarto d'ora. Poi, staccare il bordo dal recipiente con l'aiuto di un coltello. Far riposare il dolce per altri 15 minuti, poi toglierlo dallo stampo e capovolgerlo su un piatto. Guarnizione: spalmare sulla torta raffreddata un sottile strato di marmellata, cospargere con zucchero a velo, guarnire con fiori o lettere di zucchero.
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