Vi presentiamo un’ottima torta di castagne fresche ma molto leggera perchè non abbiamo utilizzato il burro. Dunque deliziosa per tutti e per tutte le ore.
Ingredienti:
1 chilo di castagne
300 grammi di zucchero
1 bicchierino di cognac
100 grammi di zucchero
2 uova
Incidiamo le castagne e mettiamole a lessare in acqua fredda con una foglia d’alloro per 30 minuti; facciamoli freddare, sbucciamoli eliminando anche la pellicina marrone e passiamoli al passaverdura. Separiamo i tuorli dagli albumi, montando questi ultimi a neve; in una ciotola amalgamiamo le castagne, i tuorli, lo zucchero ed il burro;incorporiamo le chiare ed amalgamiamo delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Imburriamo uno stampo rotondo, trasferiamo la torta ed inforniamo per 30 minuti a 180 gradi. Spegniamo e facciamo freddare; nel frattempo sciogliamo lo zucchero con poco cognac, in modo da formare una glassa solida. Aiutandoci con una spatola applichiamola su tutta la superficie della torta.
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