Oggi andiamo sul classico, vi propongo una tradizionalissima torta di compleanno, biscuit leggero alle mandorle, ma potete anche sostituirlo con un più semplice pan di Spagna, chantilly al limone e bignè. Si tratta di un dolce abbastanza semplice, certo vi consiglio di preparare i bignè e il biscuit con largo anticipo, in modo da non trovarvi con troppe preparazioni in un giorno solo. Anche la crema la potete fare il giorno prima e conservarla in frigorifero, mentre i bignè e il biscuit li potete congelare e usare all’occorrenza.
Se avete bisogno di altre idee per un compleanno vi consiglio: Vanilla sponge cake e crema ai mirtilli, Charlotte ai frutti rossi, Il tiramisù che si crede una torta, Torta di compleanno Peppa Pig .
- Per il biscuit alle mandorle:
- 300 g TPT alle mandorle (150 g di mandorle con buccia e 150 g di zucchero)
- 125 g di uova
- 80 g di tuorli
- 120 g di farina
- 275 g di albumi
- 100 g di zucchero
- Per la crema chantilly al limone:
- 600 g di crema pasticcera
- 500 g di panna fresca
- 10 g di colla di pesce
- la buccia di due limoni bio
- 20 g di limoncello
- Per i bignè:
- 250 g di farina forte
- 250 g di acqua
- 125 g di burro
- 375 g di uova (1 uovo pesa circa 50 g)
- sale q.b
- Per la bagna:
- 100 g di zucchero liquido al 70%
- 100 g di acqua
- 25 g di limoncello.
- Per la finitura:
- 500 g di panna montata
- 300 g di cioccolato fondente
- Preparare con largo anticipo il biscuit, tanto si può anche congelare: preparare il TPT frullando insieme le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina. Montare gli albumi con lo zucchero. A parte montare anche il TPT con le uova e i tuorli, unire poi la farina setacciata e alleggerire con gli albumi montati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Stendere l’impasto per il biscuit su due teglie da forno foderate con carta forno, aiutandosi con una spatola e ottenendo un rettangolo alto circa 2 cm. Infornare a 240 °C per circa 15 minuti.
- Sempre qualche giorno prima preparare anche i bignè: in una pentola d’acciaio inox mettere l’acqua e il burro, aggiungere il sale e portare a bollore nel più breve tempo possibile. Il burro deve fondere prima che l’acqua bolla, altrimenti prolungando il riscaldamento si ha la perdita eccessiva di vapore e l’equilibrio fra l’acqua e gli altri ingredienti si altera. Senza spegnere il fornello, versare la farina tutta in una volta e con l’acqua in ebollizione. Mescolare energicamente con una spatola per 3-4 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare che l’impasto si raffreddi un po’. Versare nella vasca della planetaria e con il gancio impastare aggiungendo le uova poche alla volta, sino ad ottenere una massa cremosa ed elastica. Con l’impasto riempire una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e iniziare a formare dei piccoli bignè su una teglia con carta forno. Infornare a 210 °C per 20 minuti.
- Ora occuparsi della bagna: Versare in un tegame prima l’acqua e poi lo zucchero, far sciogliere il composto fino a raggiungere gli 85 ° C, a questo punto lo sciroppo è pronto, attendere che intiepidisca un po' prima di aggiungere altri ingredienti.
- Preparare la chantilly al limone: mettere a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce, scaldare al microonde una piccola parte di crema pasticcera e sciogliere dentro la colla di pesce ben strizzata, la buccia di limone grattugiata, il limoncello e la restante crema fredda. Unire molto delicatamente la panna montata e conservare in frigo.
- Assemblare la torta: bagnare uno dei due biscuit con la bagna, poi con l'aiuto di un sac à poche ricoprire di crema chantilly, posare sopra la crema l'altro biscuit e bagnare con altra bagna al limoncello.
- Montare la panna montata e ricoprire l'intera torta.
- Riempire i bignè con la crema chantilly avanzata, facendo un buchino sotto. Sciogliere al microonde il cioccolato fondente e immergervi ⅓ del bignè. Disporre a piacere i bignè sulla torta e decorare con ciuffetti di panna.