Un gustoso antipasto o un accompagnamento per arrosti con un ottimo vino rosso… tipo un Cerasuolo d’Abruzzo. La ricetta è liberamente ispirata ad una di Popina, London.
Per la base al farro:
- 220 gr. farina di farro
- 1 cucchiaino di lievito di birra
- 2 cucchiai olio evo
- una presa sale
- 1 uovo bio intero
- 60 ml. acqua tiepida
Tempo di esecuzione: 5 minuti
Difficoltà: se mettete tutto nel Kitchen Aid è facilissimo (anche a mano, evitanto come sempre le fontane ma impastando inizialmente in una ciotolina colorata e poi proseguendo sulla spianatoia)
Mettete nel Kitchen aAd (ce n’è uno nella variante zucca bellissimo!) la farina con il lievito e il sale. Aggiungete l’uovo, l’olio e l’acqua ed impastate con la foglia velocità 2 per 3-4-minuti. Trasferite l’impasto e impastate velocemente con le mani per 1-2 minuti, aggiungendo della farina se risultasse appiccicoso. Fate una palla e tenetelo da parte. Non serve la pellicola o il panno. Potete lasciarlo semplicemente sulla spianatoia.
Per il ripieno:
- 1 scalogno
- 400 gr. zucca
- 200 ml. panna liquida da cucina
- 1 uovo bio grande
- 3 cucchiai parmigiano
- 1 cucchiaino di sale
- una grattatina di pepe nero
Tempo di esecuzione: una mezz’oretta
Difficoltà: sempre e solo quella di sbucciare la zucca senza tagliarsi
Scaldate il forno a 170°. Foderate una tortiera con carta forno e stendete la base al farro con un’altezza di ca. 3 mm. Tagliate l’eccesso di pasta ai bordi solo una volta che avrete farcito l’impasto. In una ciotola mettete lo scalogno tritato e la zucca tagliata a fiammifero. In un’altra ciotola colorata mescolate la panna, l’uovo e il parmigiano con sale e pepe. Versate metà della miscela alla panna nella base al farro, cospargerla con la zucca e lo scalogno. Poi ricoprite con l’altra metà della crema alla panna. Cuocete in forno per 30-35 minuti (tenete d’occhio che la zucca non bruci) e magari passare il grill per 1 minuto per dare solo un colore più dorato. Si può servire tiepida o fredda. Si conserva per una settimana in frigo in un contenitore ermetico.
Buon fashion gusto!
Perfetto con: Scatole Orange Hermes