Ingredienti per 4 persone:
8 grosse uova,
2 pomodori maturi,
mezza cipolla,
un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato,
50 gr di grana,
20 gr di burro,
100 gr di robiola,
latte,
1 cucchiaino d’olio d’oliva,
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Rompete le uova in una ciotola e aggiungete 1 cucchiaino raso di sale. Sbattete bene e suddividete il composto in 3 ciotoline. Tagliate in due i pomodori, eliminate i semi, riduceteli a dadini e metteteli in un padellino antiaderente con l’olio e la cipolla, affettata molto sottile.
Cuocete i pomodori a fiamma media per circa 5/6 minuti. Versateli quindi nella prima ciotola. Nella seconda aggiungete il prezzemolo e poco pepe e nell’ultima metà del formaggio grattugiato. Mescola bene i tre composti e scaldate il burro in una padella antiaderente di circa 20 centimetri.
Versate metà dell’impasto al pomodoro nella padella e lasciate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Quando la superficie inizia a rapprendersi, fate scivolare la frittata su un piatto e rovesciala di nuovo nella padella per cuocerla dall’altro lato. Prepara così due frittate al pomodoro, due al prezzemolo e due al formaggio.
Mescolate in una ciotolina il formaggio fresco con il formaggio grattugiato rimasto, sale, pepe e diluite con 3 o 4 cucchiai di latte. Preparate la torta sovrapponendo le frittate e spalmandole ogni volta con un po’ di crema di formaggio. Prima di servire, passate la torta in forno caldo per 10 minuti. Poi tagliala a fette e capovolgetene alcune per ottenere i due colori.