Ingredienti
Per 6 persone
Per la pasta:200 g di farina, un uovo, un tuorlo, 125 g. di burro, una presa di sale.
Per il ripieno:150 g. di mandorle macinate, 125 g. di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, il succo di 2 grossi limoni, farina per stendere la pasta,.
Per spalmare:due cucchiai di latte.
Per cospargere:30 g. di mandorle tagliate a bastoncini
Procedimento:Preparare innanzi tutto la pasta, mettendo la farina a fontana sulla spianatoia
fatevi un incavo nel mezzo e rompetevi dentro l'uovo e il tuorlo. Distribuite sulla farina il burro ben raffreddato a fiocchetti e cospargetevi sopra una buona presa di sale. Impastate prima con un coltello tutti gli ingredienti dall'esterno verso l'interno e lavorateli poi velocemente :on le mani, formando infine una palla. Ponetela su un piatto, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 15 minuti nel frigorifero. Per il ripieno, mescolate in una terrina le mandorle con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e il succo dei limoni. Stendete sulla spianatoia infarinata una metà abbondante della pasta in una sfoglia sottile e appena un po' più larga di una tortiera sganciabile di circa 22 cm. ; adagiate la sfoglia nello stampo formando tutt'intorno un cordoncino alto circa un dito. Punzecchiate la pasta più volte con una forchetta e distribuitevi sopra il ripieno di mandorle e limone. Stendete la rimanente pasta in una sfoglia rotonda grande come la tortiera e adagiatela sul ripieno, cercando di farla penetrare sotto il cordoncino che circonda la torta e di far aderire i due strati di pasta. Punzecchiate con una forchetta anche questa sfoglia, spennellatela con il latte e distribuitevi sopra le mandorle a bastoncini, premendole leggermente nella pasta. Quindi adagiate la tortiera sul ripiano di mezzo del forno, acceso in precedenza, e lasciate cuocere la torta per 40 minuti a 200°. Poi sfornatela, toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare su una gratella; mettetela quindi su un piatto da dolci e tagliatela a fette.