Allora, tirate fuori il burro dal frigo almeno 2 ore prima, NON fatevi tentare dal mettete lievito, né uova, appiattite l'impasto nella teglia con le mani, magari inumidite, e NON provate a usare il coltello per tagliarla, una volta pronta...! spezzatela così, come viene (tanto non passa il pomeriggio...)
TORTIONATA DI LODI
450 gr di farina 00375 gr di burro200 gr di mandorle con la buccia*200 gr di zucchero semolatola scorza grattugiata di un limone bio1 stecca di vanigliazucchero a velo per lo spolvero
Montare per prima cosa il burro morbido con lo zucchero, nella planetaria, fino a renderlo bianco e spumoso.
Nel frattempo, mettete le mandorle in forno a 180° per 5 minuti, a tostare. Quando sono fredde, tritarle a coltello, lasciandone una piccola parte più grossolana.Unirle al burro montato e mescolare bene.Unire la scorza del limone grattugiata e la vaniglia.Aggiungere infine la farina 2/3 cucchiai pr volta, incorporandola con delicatezza.Imburrare ed infarinare 2 teglie da 25 cm. di diametro, suddividendo equamente l'impasto.Appiattire con le mani in maniera uniforme.Con i rebbi di una forchetta imprimere una specie di griglia.Cuocere una tortionata alla volta (mettete l'altra in frigo, intanto), in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti, a metà altezza.Farla raffreddare completamente, è fragilissima! Sformarla con l'aiuto di un piatto.....cuocete anche l'altra....(se ne fanno due perché una NON vi basterà...)Cospargere con zucchero al velo.La Tortionata finita dev'essere alta meno di 1 cm e mezzo...Si "taglia" semplicemente puntando un coltello al centro della torta...il resto avviene da sé...Ottima accompagnata con la Crema di Mascarpone.... (3 Kg in più assicurati, occhio!)PS Ho trovato la ricetta originale qui, dopo aver goduto di quella della Pasticceria Mazzucchi di Lodi.