Ingredienti per 4-6 persone:
- 250 g di farina per dolci + 1 cucchiaio ( per lo stampo )
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 5 g di lievito di birra
- 10 g di zucchero
- 5 g di sale
- 3 uova
- 5 cl di latte tiepido
- 2 cucchiai di acqua tiepida ( per diluire il lievito )
- 125 g di burro a temperatura ambiente + 1 noce ( per lo stampo )
- 3 mele renette
- In una ciotolina diluite i 5 g di lievito di birra in 2 cucchiai di acqua tiepida. In una terrina disponete a fontana i 250 g di farina e il cucchiaino di cannella in polvere e versate nell'incavo centrale il lievito diluito. Amalgamate fino a ottenere un impasto molle.
- Incorporate nell'impasto i 10 g di zucchero, i 5 g di sale e le 3 uova intere. Lavorate l'impasto che in principio risulterà duro. Continuate a lavorare la pasta, battendola contro le pareti della terrina finché non sarà diventata liscia e omogenea.
- Aggiungete un po' per volta i 5 cl di latte tiepido per ammorbidire l'impasto, senza renderlo appiccicoso.
- In un'altra terrina lavorate a crema i 125 g di burro , aggiungetevi un terzo dell'impasto e amalgamate con le dita. Quando la pasta risulterà omogenea, aggiungete in due volte il resto dell'impasto. Lasciate lievitare la pasta a temperatura ambiente per 4 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate il forno ( 160°C ) per 15 min. Imburrate e infarinate lo stampo con la noce di burro e il cucchiaio di farina. Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e dei semi e poi tagliatele in 8 spicchi.
- Versate nello stampo metà dell'impasto, poi disponete gli spicchi di mela e coprite con l'impasto rimasto. Infornate per 30 min. Dopo i primi 15 min. di cottura, coprite con un foglio di alluminio per evitare che si bruci la parte superiore della torta.
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