Per prima cosa prendiamo 4 mele gialle le mondiamo e le tagliamo a cubotti e le mescoliamo con 3 cucchiai di zucchero di canna e il succo di 2 limoni. Facciamo riposare una mezz'oretta mescolando di tanto in tanto.
Prepariamo la pasta frolla:
500 g di farina 00
250 g di burro morbido
140 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 uovo
buccia di limone grattugiata
Lavoriamo nella planetaria lo zucchero con il burro, il limone grattugiato, le uova e metà della farina. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato aggiungiamo la restante farina e continuiamo a lavorare ancora.
Lasciamo riposare almeno mezz'ora in frigo.
Prepariamo la crema frangipane:
300 g panna200 g latte 100 gr zucchero di canna150 gr farina di mandorle2 tuorli30 gr farinascorza 1 limone
Nella planetaria lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero ed una volta montato a crema iniziamo a mettere i tuorli uno alla volta fino a completo assorbimento, infine i liquidi e le farine.cuociamo a fuoco basso per circa 8 minuti, comunque fino al raggiungimento della consistenza corretta (simile a quella della crema pasticcera). Durante la cottura (quando mancano ca 3 minuti) aggiungiamo il liquido che si è creato dalle mele mescolando bene.
Stendiamo la frolla e sistemiamo prima le mele
E copriamo con la crema
Cuociamo 30 minuti circa a 180°