Ingredienti: per 4 persone
Per le crespelle:
Latte 250 g
Farina bianca 120 g
Burro 20 g
Uova 2
Sale q.b.
Per la pasta brisée
Farina 300 g
Burro 150 g
Zucchero semolato 150 g
Sale q.b.
Per la crema pasticcera:
Latte 500 g
Zucchero semolato 150 g
Farina 50 g
Tuorli 4
Rum scuro q.b.
Vanillina q.b.
Per il pasticcio
Mele 550 g
Burro 15 g
Amaretti 6
Zucchero a velo q.b.
Una bizzarra ricetta di torta di mele a base di pasta briseé, crespelle e crema pasticcera. . Non lasciatevi scoraggiare dal procedimento, che a prima vista può sembrare un pò laborioso: prepararla è più facile a farsi che a dirsi!
Preparazione: 40’
Cottura: 60’
- Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
- In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzichino di sale.
- Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
- Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
- Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
- Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e g 75 d'acqua fredda.
- Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30'.
- Per la crema pasticcera: mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
- Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con una bustina di vanillina e con 3 cucchiaiate di rum.
- Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
- Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a mm 4 di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di cm 26 di diametro, lasciandola debordare.
- Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
- Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
- Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200°, per 40' circa.
- Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
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