Torta di mele speziata ricetta di Gordon Ramsay eseguita da Alberto Parisi

INGREDIENTI (per 8 persone)
Un kg di mele da cuocere(5/6 frutti)
50 gr di zucchero
30 gr di burro,più un pò da ungere
2 mele rosse dolci mature
il succo di un limone
225 gr di farina integrale
1 cucchiaio e mezzo di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
mezzo cucchiaino di sale marino fine
175 gr di zucchero di canna
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata appena grattuggiata
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
un uovo grande appena  sbattuto
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche per lucidare
1-2 cucchiai d'acqua
ESECUZIONE:
Pelate le  mele daa cuocere eliminate il torsolo e affetatele,sistematele  in una pentola capiente con zucchero e burro cuocete a fuoco vivo per  10/15 minutifinche  le mele non si disfano e l'acqua in eccesso è evaporata.
Trasferite in una scodella e raffreddate completamente(dovreste ottenere circa 475 gr di purea di mele).
Scaldate il forno a 170 gradi foderate e i mburrate leggermente uno stampo del  diametro di 23 cm con  la  base removibile.
Pelate  le  mele rosse,eliminate il trosolo e affetate finemente usando una maandolina o un coltello affilato mettete  in una scodella e versateci sopra quasi tutto il succo di limonee u n goccio  d'acqua e  tenete da parte.
In una terrina capiente mescalate la farina integrale,il lievito,il bicarbonato,il  sale,lo  zucchero e le spezie,formate una cavità al centro e versateci l'uovo,l'olio  d'oliva,e laa purea di mele amalgamate il  tutto  fino adottenere un impasto liscio.
Trasferite  ilcompossto nello stampo e  livellatelo delicataamente  con una spatolacuoceteper trenta minuti finche si rasssoda anche al centro,procedendo velocemente disponete sulla torta le  fettine  di mela lasciando un margine  sul  bordo spennelate lemele con un pò  di succo di limone e rimettete in forno per  30/35 minuti finchè uno spiedino inserito  al centro del  dolce ne esce asciutto.
Lasciate intiepidire la  torta prima  di sformarla su una  gratella,scaldate la  marmellata di albicocche con l'acqua mescolando bene e spennelate sulla superficie per lucidarla,servitela  tiepida.