Il tempo brutto dei giorni scorsi ha fermato il nostro viaggio: una forte bufera di neve ci ha costretto a stare a bordo, felicemente rinchiusi al calduccio. La cambusa per fortuna era ben rifornita … così ci siamo divertiti in cucina e abbiamo preparato tantissime buone ricette. Adoro il Radicchio, insieme alla Rucola, è una delle insalate che amo di più e per me non è concepibile non portarlo sulla tavola o doverlo mangiare solo io. E’ vero, ha un gusto molto particolare e ai bambini è difficile farlo piacere. Ma voi ormai mi conoscete bene e io ho fatto di tutto per farglielo provare e amare! Ora la ciurma riesce a gustarlo anche in una bella insalatona, magari ben condita e bilanciata nei sapori. La prima volta che lo hanno apprezzato è stato con la ricetta che vi propongo oggi: Serena e Greta adorano la torta di patate o per qualcuno conosciuto come Gattò di patate (già l’anno scorso vi ho proposto la ricetta della mia mamma, una delle preferite dalle bimbe, la trovate qui con un ripieno di carne e piselli). I vari esperimenti di questi anni in cucina con le due monelle mi hanno insegnato un buon trucchetto: inserire l’alimento che non piace in una delle ricette preferite. Così è stato semplice unire al ripieno di prosciutto e scamorza un po’ di radicchio stufato… ne è uscita una torta di patate buonissima, che le bimbe hanno apprezzato tantissimo, tanto che ormai è diventato il ripieno ufficiale.
In cucina con la ciurma abbiamo preparato questa gustosissima torta nel week end e oggi ve la proponiamo!
Il mare è ancora ghiacciato e le previsioni per i prossimi giorni non sono bellissime… vorrà dire che ci divertiremo ai fornelli!
Ingredienti:
8 patate
200gr di scamorza
120gr di prosciutto cotto
1 radicchio lungo
2 uova
1 cucchiaio di curcuma
parmigiano q.b.
pangrattato senza glutine Coop q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Pulite e tagliate a listarelle sottili il radicchio, mettetelo in un tegame con un cucchiaio di olio e fatelo stufare per qualche minuto. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
Lessate le patate in acqua bollente e una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una grande ciotola. Conditele con sale, pepe, curcuma, un paio di cucchiai di parmigiano, i tuorli d’uovo e amalgamate bene il tutto. Oliate e spolverate con il pangrattato una teglia
distribuite metà della purea, appiattite bene con l’aiuto di una cucchiaio umido, farcite con il radicchio, il prosciutto cotto, la scamorza a fette e spolverizzate con parmigiano.
Ricoprite con la restante purea, spolverizzate con pangrattato, un filo di olio di oliva e infornate a 180° per circa 20 minuti, deve formarsi una bella crosticina sopra.
Sfornate, fate raffreddare qualche minuto e poi servite!
Sopra una croccante crosticina e all’interno un ripieno morbido, filante e gustoso
un piatto unico veramente buono!