Ingredienti:
1 kg di patate, 5 zucchine, 1 mazzo di cipolline fresche, 2 uova, 1 mozzarella, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, olio extravergine,sale.
Lessare le patate. Nel frattempo affettare le cipolline, farle rosolare in una padella con l'olio,
aggiungere le zucchine affettate, salare e portare a cottura aggiungendo poca acqua.
Sbucciare le patate ancora calde, porle in una ciotola, aggiungere il burro e ridurle in purè, regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio ed unire il parmigiano grattugiato e le uova. Io avevo in frigo della zucca già cucinata, pronta per un risotto, l'ho aggiunta alle patate dopo averla ben scolata dall'acqua di cottura. Ho foderato una tortiera ad anello apribile con la carta forno, ho rivestito il fondo con poco più della metà del composto rivestendo anche le pareti, ho versato le zucchine e la mozzarella a pezzettini e ricoperto con il rimanente purè. In forno a 180° per 30/40 minuti sino a quando diventa bello dorato.
Lasciar raffreddare e servire come antipasto o secondo accompagnato da una bella insalata.