INGREDIENTI
1,3kg. di pollo
1kg. di spinaci
350gr. di carote
100gr. di pecorino dolce grattugiato
50gr. di burro
3dl. di panna
4 cucchiai di olio di oliva
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
pangrattato
4 uova
sale
pepe
PER SERVIRE
100gr. di pecorino in scaglie o a listarelle
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PROCEDIMENTO
- Scaldate il forno a 200°C e cuocete arrosto il pollo insaporendolo con un cucchiaio di olio, un pezzetto di burro, la salvia, il rosmarino, sale e pepe. Durante la cottura, bagnatelo con qualche mestolino di acqua calda. Toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire.
- Lavate gli spinaci, sgrondateli e cuoceteli senza aggiungere altra acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente. In una padella fate scaldare l’olio rimanente e insaporite gli spinaci con lo spicchio di aglio, il sale e il pepe.
- Spuntate e raschiate le carote. Sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolatele e tagliatele a pezzetti. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolatevi le carote su fiamma vivace. Salate leggermente e pepate.
- Quando il pollo è tiepido, pelatelo e disossatelo. Mettete nel mixer la carne del pollo tagliata a pezzi, aggiungete un uovo intero più un albume, 1dl. di panna e la metà del pecorino. Frullate il tutto.
- Mettete la metà del pecorino rimasto nella padella con gli spinaci, unite un uovo più un tuorlo e la metà della panna rimanente. Fate amalgamare tutti gli ingredienti.
- Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo da soufflè e sbattete leggermente per eliminare l’eccesso di pane. Rovesciategli dentro il composto a base di spinaci e livellate la superficie con una spatola e versatevi sopra il composto di pollo.
- Frullate le carote, aggiungete due tuorli più un albume e trasferite la purea ottenuta nello stampo, sopra il composto di pollo. Livellate la superficie e infornate (sempre a 200°C). Lasciate cuocere per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura indicato, sformate la torta su un piatto da portata e guarnitela con le listarelle di pecorino. Lasciate fondere il formaggio in forno e servite subito.